JAあいら | あいら農業協同組合

材料

＜２人分＞
・なす：２個（約１６０ｇ）
・さつま揚げ：２枚
・オクラ：２本
・トマト（小）：２個（２４０ｇ）
・しょうがのすりおろし：１かけ分
・だし汁：３カップ
・酒、みりん：各大さじ１
・しょうゆ：小さじ２
・塩：小さじ１

作り方

１．なすはがくのつけ根に包丁を当ててぐるりと回し、がくを取り除く。
２．ピーラーで皮をむき、上下を１ｃｍ残して、包丁で縦に１ｃｍ間隔で切り込みを入れ（ちゃせん切り）、水に５分ほど浸す。
３．１個ずつラップで包み、電子レンジで３分ほど加熱する。取り出して水にさらし、粗熱が取れたらかるく水気を絞る。
４．さつま揚げは半分に切る。オクラはへたをすこし切り、がくの周りを包丁でそぐように切り取る。トマトはへたを取り、へたの反対側に十文字に浅い切り目を入れる。
５．小鍋に湯を沸かし、オクラをさっとゆでて取り出す。続けてトマトをおたまにのせて湯に入れ、切り目の端がめくれてきたら、すぐに取り出して水にさらし、皮をむく。
６．鍋に煮汁の材料を混ぜて強火で熱し、煮立ったらなすとさつま揚げを加える。クッキングシート等で落とし蓋をして、弱火にして１０分ほど煮る。
７．オクラ、トマトを加えてひと煮たちさせ、火を止めて粗熱を取る。器に盛って冷蔵庫でよく冷やし、おろししょうがを添えていただく。