JAあいら | あいら農業協同組合

ポイント

●田楽みそを少し、焦げ目がついても香ばしく召し上がれます。

◎たけのこのアク抜き方法
たけのこは「鮮度が命」と言われるのは収穫から時間が経つと、アクやエグミを感じることがあります。アク抜きには「米ぬか」などを使用されますが今回は「米ひとつかみ」と「赤唐辛子1つ」を使用。
（無洗米はぬかがついていないので使えません。）

①先端を斜めに切り落とし外側の皮を２～３枚むいて、旨みを逃がさないために皮を残す。
（１～２ｃｍ程の切り込みを入れる。）
②鍋に赤唐辛子を１つ入れ、たけのこが浸かる程度の水の中に「米をひとつまみ」入れる。
③最初は強火！沸騰したら弱火にして、じっくりと1時間程度ゆでる。
④根元のかたい部分に竹串がすっと入ったら、火を止めます。
⑤ゆで汁は捨てずにそのまま、冷ます。
⑥大きさや鮮度で異なりますが、８時間程度ゆっくり冷ますことでアク抜きが出来ます。
※今回は新鮮な「早掘りたけのこ」を使用しているため、５０分程度ゆでた後、冷まして料理しています。